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10 junio 2024 19:22:00
Los mezquites son árboles que forman parte importante de la flora de México, se les puede encontrar en casi todo el país, desde Michoacán hasta Oaxaca, en Nuevo León, Tamaulipas y el norte de Veracruz, Chiapas y en las regiones altas centrales del país. Es resistente a condiciones climáticas adversas y puede soportar altas temperaturas, sequías prolongadas y suelos pobres en nutrientes. Contribuyen a la biodiversidad y la conservación del suelo. Su presencia fomenta la fijación de nitrógeno en el suelo, mejorando así la calidad y la fertilidad de la tierra donde prosperan.
El mezquite ha sido una legumbre utilizada desde tiempos remotos, en México se ha utilizado como alimento los últimos 8000 años. El fruto del mezquite es la vaina y es considerada desde 2006 un super alimento, se da a finales de mayo, junio y julio, después de la floración en abril y mayo, es una leguminosa con altos contenidos de fibra y proteína vegetal de color amarillo pálido, café o negro.
Las vainas de mezquite se utilizan para producir harina que destaca por su alto contenido en proteína, fibra y minerales como calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Se utiliza como complemento de otras harinas en repostería y panadería, generalmente se mezcla con harina de trigo, de yuca u otras para darle más consistencia y nutrientes a las recetas.
En Tierra Blanca encuentra harina de mezquite y mezquilate que es una bebida de mezquite y cacao. Ver aquí.
